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간장

간장 종류와 용도 간단히 알아보기 식품공전 (판매를 목적으로 하는 식품 또는 첨가물의 제조, 가공, 조리 및 보존의 방법에 관한 기준과 그 식품 또는 첨가물의 성분에 관한 규격을 수록)에는 간장이 양조간장, 혼합간장, 산분해간장, 효소분해간장, 한식간장으로 분류된다고 합니다. 그러나 이 글에서는 그것과 관계없이 가장 많이 쓰이는(?) 국간장, 진간장, 양조간장, 혼합간장에 대해 간단히 알아보겠습니다. ;; ■ 간장의 종류와 용도 (보통 조선간장은 국간장을, 왜간장은 진간장이나 양조간장을 말하는 것 같아요.) ■ 혼합간장(양조간장+산분해간장) 시중에 파는 국간장, 진간장 대부분이 혼합간장에 해당 □ 산분해간장(화학간장, 아미노산 간장) 양조간장은 유기산과 당이 풍부해 맛과 향이 좋으나, 자연숙성을 하기 때문에 산분해간장보다 가격이 비싼 편.. 더보기

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